Aubergines (Solanum melangona) viennent dans une grande variété de tailles, de formes et de couleurs, mais une variable est plus importante que le reste pour choisir une aubergine mûre: la peau doit être brillante ou brillante. Si c'est terne, l'aubergine est trop mûre.
Climat des aubergines et temps de maturation
Les aubergines peuvent être cultivées comme plantes vivaces dans les zones de rusticité 9 à 12 du Département de l’agriculture des États-Unis, bien qu’elles soient généralement cultivées comme plantes annuelles à la saison chaude dans les zones 4 à 10 de la USDA.
Selon la variété, la plupart des aubergines sont prêtes à être récoltées environ 65 à 80 jours après le repiquage des plants en pépinière. Si vous cultivez des aubergines à partir de graines, attendez-vous à attendre 100 à 120 jours.
Signes d'une aubergine mûre
En plus de rechercher une peau brillante, appuyez doucement avec votre doigt sur l'aubergine. Si la chair est dure, sans donner, l'aubergine est immature et trop jeune pour être cueillie. Si votre doigt fait une impression qui s'estompe rapidement, l'aubergine est mûre et prête à être récoltée. Si l'impression persiste, l'aubergine est molle et probablement trop mûre.
Les aubergines sont comestibles lorsqu'elles atteignent le tiers de leur taille adulte. Ils sont généralement à leur apogée à environ les deux tiers de leur taille adulte. L'étiquette d'un semis de pépinière devrait vous indiquer la taille d'un aubergine mature pour ce cultivar. La récolte des aubergines quand elles sont petites vous donnera des aubergines plus savoureuses et encouragera la croissance d’aubergines.
Récoltez des variétés japonaises longues et minces quand elles ne sont pas plus grandes que votre doigt ou un hot-dog
Vous pouvez également vérifier la maturité en coupant dans une aubergine. Les graines d'une aubergine mûre doivent être jaune pâle. Si les graines sont brunes, l'aubergine est trop mûre et probablement amère.
La peau des variétés mauves tourne au bronze quand elles sont trop mûres. Les aubergines blanches commencent à jaunir lorsqu'elles sont trop mûres.
Les bases de la récolte et du stockage
Utilisez un sécateur ou un couteau pour couper une aubergine de la vigne. Laissez le calice vert attaché à l'extrémité de la tige du fruit. Pour éviter toute possibilité de propagation de maladies des plantes, stérilisez les lames de votre cisaille ou couteau avant et après la coupe en les faisant tremper pendant cinq minutes dans une solution à parts égales d’alcool isopropylique et d’eau. Laissez sécher à l'air.
Les aubergines ne mûrissent pas de la vigne et se détériorent rapidement, devenant spongieuses. Mangez les aubergines le plus tôt possible après les avoir ramassées. Vous pouvez le stocker pendant la nuit à la température ambiante. Les aubergines se conserveront environ une semaine au réfrigérateur entre 45 et 50 degrés Fahrenheit.
