La fonte est l'un des matériaux les plus durables sur le marché et peut être l'instrument idéal pour chauffer, saisir et servir des repas incroyables. Mais cela nécessite également des soins différents de ceux des autres casseroles et poêles de votre cuisine. Heureusement, quelques étapes simples de nettoyage et d’entretien permettront d’éliminer la rouille, de prévenir les dommages éventuels et d’assurer à votre poêle la possibilité de préparer de délicieux repas pour les générations à venir.
Sois gentil
Il est important de se rappeler que, même si la fonte est résistante, elle doit être nettoyée doucement. C'est parce que la partie la plus importante d'une poêle en fonte est son assaisonnement, la couche de graisse animale ou d'huile végétale qui recouvre la poêle. L'assaisonnement protège la fonte nue et crée également une surface antiadhésive. Trop de savon à récurer ou dur peut user cet assaisonnement, vous laissant avec une casserole qui rouille et colle aux aliments.
Ne laissez pas cela traîner
Nettoyez votre poêle en fonte dès que possible après l’avoir utilisée. Utilisez de l'eau tiède et une éponge douce pour essuyer délicatement les résidus. Éloignez-vous des outils récurants tels que la laine d'acier; cela peut déchirer l'assaisonnement de votre poêle. Si vous voulez quelque chose avec un peu plus de puissance, versez une demi-tasse de gros sel dans la poêle et essuyez-la avec un torchon. Le sel doit agir comme un exfoliant et détacher tout aliment collé. Bien rincer ensuite à l’eau tiède.
Attaquer la crasse
Il y a des puristes en fonte qui ne laisseront aucun savon près de leur poêle. Ce n'est pas grave, car le gros sel, le gommage doux et l'eau tiède font généralement l'affaire. Mais de plus en plus de chefs réalisent qu'il est généralement acceptable d'attaquer la saleté tenace avec un peu de savon. Si vous rencontrez des difficultés avec de la crasse séchée, mettez deux ou trois petites gouttes d’un savon à vaisselle doux sur une éponge douce. Frotter doucement et bien rincer à l'eau tiède dès que vous avez terminé. Le savon ne doit laisser aucune huile susceptible de grignoter l'huile polymérisée de l'assaisonnement de la poêle.
Éliminer la rouille
Vous n'avez pas à abandonner une poêle à cause d'un peu de rouille. De petits morceaux de rouille doivent être enlevés avec du sel grossier et du savon doux. Mais si votre poêle est recouverte de rouille, vous devrez peut-être prendre des mesures plus radicales et recourir à l’élimination de la rouille et de l’assaisonnement avec de la laine d’acier. Si c'est le cas, nettoyez la poêle avec une éponge de laine d'acier savonneuse jusqu'à ce que votre poêle soit en fonte nue. Ensuite, lavez et séchez à nouveau la poêle comme si elle avait encore son assaisonnement. Enfin, vous devrez re-saison le pan. Enduisez toute la casserole (poignée et fond inclus) dans une huile insaturée, favorable à la chaleur, telle que les légumes, le maïs, le canola ou les graines de lin. Ensuite, placez la casserole à l'envers dans votre four à 350 degrés pendant une heure. Cette méthode permet à l'huile de coller ou de polymériser à la poêle.
Sec, sec, sec!
Si vous venez de sortir votre poêle du four après avoir enlevé la rouille et ré-assaisonné, il sera bon d’y aller pour la prochaine fois. Mais si vous l'avez simplement nettoyé après utilisation, assurez-vous qu'il soit complètement sec après le nettoyage. C'est la plus grande erreur que font les gens lorsqu'ils prennent soin de leur poêle. La moindre quantité d'eau laissée derrière peut entraîner la rouille. Utilisez une serviette complètement sèche pour éponger toute votre poêle.
Prime et Store
Un léger apprêt ajoutera à l'assaisonnement de votre poêle et garantira que votre poêle sera prêt à être utilisé la prochaine fois que vous aurez faim. Étendez une très fine couche d'une huile insaturée sensible à la chaleur, telle que des légumes, du canola, du maïs ou des graines de lin, dans toute la poêle. Vous devrez peut-être le polir un peu avec une serviette en papier. La casserole ne doit pas avoir l'air ni se sentir grasse. Enfin, réchauffez la casserole une fois de plus jusqu'à ce qu'elle commence à fumer un peu. Cela aidera cette fine couche d'huile à adhérer à la poêle, en vous assurant que la poêle n'est pas trop collante la prochaine fois que vous l'utiliserez. Rangez votre poêle dans un endroit à température ambiante et assurez-vous qu'il n'est pas exposé à l'humidité.
