Parmi les variétés de pomme, le mot acide est utilisé pour décrire la saveur du fruit et non son pH réel. Plus de 2 000 variétés de pommes sont actuellement disponibles, et parmi elles, seuls quelques cultivars sont considérés comme très acides (également exprimés en acidité). Au fur et à mesure que de nouvelles variétés sont introduites, vérifiez auprès de votre service de vulgarisation local les évaluations de l’acidité des nouveaux cultivars et déterminez si elles conviennent à votre région.
Pomme populaire mais très acide, la saveur acidulée de Granny Smith en fait un excellent plat pour la cuisine.Jersey Mac
Les peaux vertes dures des pommes Jersey Mac sont rougies de rose ou de rouge et renferment une chair blanche et acide. La saveur acide n’est pas si intense qu’elle ne peut pas être mangée, mais elle rend ce cultivar moins populaire que les variétés plus sucrées. Il mûrit tôt et est souvent vendu comme un substitut pour sa pomme plus douce, la McIntosh.
Akane
Akane est une pomme acide japonaise à la peau rouge foncé et à la chair presque dure qui a été introduite aux États-Unis dans les années 1970. La saveur acide diminue au fur et à mesure que la pomme reste sur l'arbre, et certains producteurs l'adoucissent en la laissant plus longtemps. Cependant, le goût acidulé résiste bien à la cuisson. Utilisez les pommes Akane rapidement car elles ne se conservent pas bien.
NJ-109
La pomme NJ-109 est une pomme expérimentale semblable en apparence à l'une de ses pommes mères, la Golden Crisp, mais n'apporte que peu, voire aucune, la douceur de cette dernière. Les lignes croisées génétiques sont plutôt complexes et comprennent également le prince héritier Rudolf et James Grieve. La NJ-109 est une variété à fructification précoce avec une forte saveur acide.
Granny Smith
Parmi les variétés de pommes populaires vendues sur les marchés américains, Granny Smith figure en tête du tableau acidulé et acidulé. La tarte est un aspect qui rend les pommes Granny Smith populaires pour ceux qui aiment les pommes aigres ou pour la meilleure expression de la saveur dans les plats cuisinés, tels que la tarte aux pommes ou le tourte aux pommes. Les pommes Granny Smith sont un cultivar australien à la peau verte de fin de saison.
Prix Sir
La variété de pommes Sir Prize à la peau jaune, à chair jaune et résistante aux maladies est très acidulée lors de la première cueillette. Même si elle n’est pas aussi prisée que la pomme Granny Smith pour la cuisson, son goût ramollit suffisamment après une courte période de conservation pour être plus agréable à l’atmosphère.
